{"id":86,"date":"2013-09-26T13:38:16","date_gmt":"2013-09-26T11:38:16","guid":{"rendered":"http:\/\/slow.at\/?p=86"},"modified":"2013-11-29T14:10:18","modified_gmt":"2013-11-29T12:10:18","slug":"willi-schmid-rohmilchkase-aller-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/slow.at\/?p=86","title":{"rendered":"Willi Schmid – Rohmilchk\u00e4se aller Art"},"content":{"rendered":"
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\"Bergfichte<\/a>

Bergfichte von Willi Schmid<\/p><\/div>\n

Erkundigt man sich bei Dominik Flammer, dem autor des vielbeachteten Buches \u00fcber Schweizer rohmilchk\u00e4se, nach einem Schweizer K\u00e4ser, den man unbedingt kennen muss, verweist dieser ohne nachzudenken auf Willi Schmid. Willi Schmid verarbeitet beste rohmilch in Lichtensteig (ostschweiz, Kanton St. Gallen) in seiner St\u00e4dtlich\u00e4si. der aus einer Bauernfamilie stammende K\u00e4ser geht seinen eigenen Weg. das f\u00e4ngt damit an, dass er den Bauern den doppelten (des in der Schweiz \u00fcblichen) milchpreis bezahlt. daf\u00fcr will Willi Schmid bei der F\u00fctterung der tiere mitreden. als Sensoriker erkennt er am Geschmack der gelieferten rohmilch die Qualit\u00e4t, was im Weiteren dazu f\u00fchrt, dass fast je- der von Willi Schmid entwickelte K\u00e4se aus der milch eines einzigen Bauernhofs gefertigt wird. zu verkosten sind die K\u00e4se idealerweise jeden dienstag und Samstag morgen im Beisein des K\u00e4semeisters h\u00f6chstpers\u00f6nlich im Keller der St\u00e4dtlich\u00e4si. Es sei aber gewarnt \u2013 die Kostproben, die Willi Schmid \u00fcberreicht, sind nicht gerade klein, und da in der kleinen K\u00e4serei 30 (!) verschiedene rohmilchk\u00e4se aus Kuh-, Ziegen-, Schaf- und B\u00fcffelrohmilch erzeugt werden, hat man nach so einer Verkostung gut einen halben Kilo K\u00e4se im magen. Und dabei hat man dann noch lange nicht alles erkundet: hartk\u00e4se, halbhartk\u00e4se, Weichk\u00e4se mit rotschmiere, Blauschimmelk\u00e4se, K\u00e4se in Holz \u2013 alles in mehreren Variationen und einer besser als der andere. die arbeit von Willi Schmid ist national und international anerkannt. So hat er den Swiss cheese award sogar mehrmals gewonnen, und 2010 und 2012 ist sein Jersey Blue als bester K\u00e4se aus Jersey milch bei den World Jersey cheese awards pr\u00e4miert worden. Verst\u00e4ndlich die aussage von dominik Flammer, dass er in der Schweiz keinen zweiten K\u00e4ser kennt, der ann\u00e4hernd mit Willi Schmid mithalten kann. ein ganz besonderes Produkt von Willi Schmid ist die Bergfichte (von der Kuh) bzw. die h\u00f6lzige Geiss (=Ziege) und das h\u00f6lzige Schaf. Die Rotschmier-Rohmilchk\u00e4se reifen nicht wie beim Vacherin Mont-d’Or in getrockneter, sondern in einer frischen Fichtenholzrinde. Dadurch wirken bei der Reifung die \u00e4therischen \u00d6le mit. Jung ist die Bergfichte ein sehr zarter und angenehmer K\u00e4se mit ganz feinen Aromen von der Holzrinde. Gereift ist sie auch jenen zu empfehlen, die sonst reifen Rotschmierweichk\u00e4sen reserviert gegen\u00fcber stehen. Gereifte Bergfichte ist f\u00fcr den K\u00e4seliebhaber oder als interessante Zugabe zu jeder noch so guten K\u00e4sefonduemischung zu empfehlen!<\/p>\n

Wer das jetztige St\u00e4dtlich\u00e4si im Zentrum von Lichtensteig noch kennenlernen will, sollte sich beeilen. Willi Schmid sind die R\u00e4umlichkeiten bereits zu klein geworden, und eine neue Sennerei wird ganz in der N\u00e4he gebaut. Wer ist nicht gespannt, was dann noch alles auf uns K\u00e4seliebhaber zukommt?<\/p>\n

Erh\u00e4ltlich sind die K\u00e4se jeden Samstag am\u00a0Karmeliter- und Naschmarkt<\/a>\u00a0oder in ganz \u00d6sterreich und Deutschland im\u00a0kaes.at – Webshop.<\/a><\/p>\n

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