{"id":58,"date":"2009-08-19T22:08:32","date_gmt":"2009-08-19T20:08:32","guid":{"rendered":"http:\/\/slow.at\/?p=58"},"modified":"2013-09-25T16:15:36","modified_gmt":"2013-09-25T14:15:36","slug":"sura-kees-eine-unendlich-langsame-geschichte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/slow.at\/?p=58","title":{"rendered":"Sura Kees &#8211; eine unendlich langsame Geschichte."},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_71\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/slow.at\/?attachment_id=71\" rel=\"attachment wp-att-71\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-71\" class=\"size-full wp-image-71\" alt=\"Sura Kees - Alpk\u00e4se aus dem Montafon\" src=\"http:\/\/slow.at\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/sura_kees.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/slow.at\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/sura_kees.jpg 600w, https:\/\/slow.at\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/sura_kees-300x200.jpg 300w, https:\/\/slow.at\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/sura_kees-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-71\" class=\"wp-caption-text\">Sura Kees &#8211; Alpk\u00e4se aus dem Montafon<\/p><\/div>\n<p>Sura Kees ist \u2013 neben dem Vorarlberger Bergk\u00e4se \u2013 der zweite K\u00e4se aus dem L\u00e4ndle mit langer Tradition. Schriftliche Aufzeichnungen reichen bis ins 13. Jahundert zur\u00fcck. Erzeugt wird er im Montafon w\u00e4hrend Bergk\u00e4se hautps\u00e4chlich im Bregenzerwald und im Gro\u00dfen Walsertal erzeugt und vermarktet wird. Der Rohmilchk\u00e4se wird traditionell auf wenigen Alpbetrieben im Sommer hergestellt. Die Erzeugung dieser K\u00e4se ist von einer Sonderheit gepr\u00e4gt, die heute nur noch selten zu finden ist: Auf eine Starterkultur wird verzichtet. Das ben\u00f6tigt neben einem erfahrenen Senner Milch von grasgef\u00fctterten K\u00fchen, die die notwendige Kraft mitbringt. Mit Hochleistungsk\u00fchen wie einer Swiss Brown, l\u00e4\u00dft sich diese nicht gewinnen. Das originale Montafoner Braunvieh ben\u00f6tigt kein Kraftfutter und gibt wenig, aber daf\u00fcr umso hochwertigere Milch \u2013 die optimale Grundlage f\u00fcr Sura Kees. Heute kommt die weit gr\u00f6\u00dfere Menge von diesem Kees aus Talbetrieben bei denen neben Laborkulturen auf pasteurisierte und entfettete Milch zur\u00fcckgegriffen wird. Geschmacklich ist letzterer nicht mit einem unberechenbaren St\u00fcck Sura Kees aus den Alpen zu vergleichen und Sie bekommen bestenfalls einen regalgerechten K\u00e4se mit immer gleichem Geschmack.<br \/>\nRenate und Gotthard Sandrell gehen einen anderen Weg. Sie erzeugen auf ihrem Hof mit ein paar K\u00fchen den Sura Kees aus voller Rohmilch, woraus kein Magermilchk\u00e4se ensteht, daf\u00fcr aber ein herrlich cremiger K\u00e4se. Ihr Kees wird direkt \u2013 meistens regional \u2013 vermarktet.<br \/>\nInzwischen hat Gotthard Sandrell begonnen seine K\u00fche zur\u00fcck zu z\u00fcchten. Der Kreis schlie\u00dft sich: Die K\u00fche werden kleiner, die Milchmenge reduziert sich und ein hochwertiger \u2013 wenn auch untypischer \u2013 Rohmilchk\u00e4se bester Qualit\u00e4t entsteht. Vielleicht wird in naher Zukunft auch noch auf die Starterkultur verzichtet. Erfreulich ist, dass im Montafon und in anderen Vorarlberger Regionen das originale Braunvieh \u2013 eine robuste alte Rasse \u2013 eine Art Renaissance erlebt. Milch von perfekter Qualit\u00e4t f\u00fcr den erfahrenen Senner.<\/p>\n<p>Kontakt: Renate und Gotthard Sandrell, Zelfenstr. 56b, 6774 Tschagguns,<br \/>\nTel: 05556 766 40<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sura Kees ist \u2013 neben dem Vorarlberger Bergk\u00e4se \u2013 der zweite K\u00e4se aus dem L\u00e4ndle [&#038;hellip<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":71,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-58","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/slow.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/slow.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/slow.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/slow.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/slow.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=58"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/slow.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61,"href":"https:\/\/slow.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/58\/revisions\/61"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/slow.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/71"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/slow.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=58"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/slow.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=58"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/slow.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=58"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}