{"id":40,"date":"2011-03-23T16:41:42","date_gmt":"2011-03-23T14:41:42","guid":{"rendered":"http:\/\/slow.at\/?p=40"},"modified":"2013-10-16T10:08:54","modified_gmt":"2013-10-16T08:08:54","slug":"gutes-blaues-aus-karnten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/slow.at\/?p=40","title":{"rendered":"Gutes Blaues aus K\u00e4rnten!"},"content":{"rendered":"<p>Das Wort Artigiano\/Artisan (italienisch\/englisch) definiert einen fachm\u00e4nnisch\u00a0 arbeitenden Handwerker bzw. Kleinbetrieb der M\u00f6bel, Kleidung aber auch Lebensmittel wie K\u00e4se erzeugt. Der Elss\u00e4\u00dfer Bernard Antony, ein Rohmilchk\u00e4severedler dessen K\u00e4se in internationalen Spitzenrestaurant zu finden sind, brachte zur Dreicksbeziehung \u201efranz\u00f6sischer K\u00e4se, \u00f6sterreichischer K\u00e4se und \u00f6sterreichischer Wein\u201c (vergangenen April im Palais Coburg in Wien) einen Roquefort eines kleinen franz\u00f6sischen \u201eArtisanProduzenten\u201c mit. \u00dcberraschend war nicht die von ihm betonte Tatsache, dass es in Frankreich insgesamt nur noch zwei kleine Roquefort erzeugende Betriebe mit weniger als 10 Mitarbeitern gibt, sondern der zur\u00fcckhaltende, cremige und mit subtilen Geschmacksnuancen durchzogene aber trotzdem intensive Schafrohmilchblauschimmelk\u00e4se. Kein Vergleich zu den allgemein erh\u00e4ltlichen eingeschwei\u00dften Roquefort-Portionen aus industrieller Gro\u00dfproduktion!<\/p>\n<div id=\"attachment_41\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/slow.at\/?attachment_id=41\" rel=\"attachment wp-att-41\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-41\" class=\"size-medium wp-image-41\" alt=\"Blauschimmelk\u00e4se aus Schafrohmilch.\" src=\"http:\/\/slow.at\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/blauschimmelkse-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/slow.at\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/blauschimmelkse-300x200.jpg 300w, https:\/\/slow.at\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/blauschimmelkse-150x100.jpg 150w, https:\/\/slow.at\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/blauschimmelkse.jpg 330w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-41\" class=\"wp-caption-text\">St\u00fcck von der Blauschimmeltorte.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>In K\u00e4rnten arbeitet die Familie Nuart (Mittertrixen, K\u00e4rnten) seit mehr als 20 Jahren als Biobetrieb an der Kreation von K\u00e4sespezialit\u00e4ten aus Schafrohmilch. F\u00fcr das Sennen sind Margit und ihre Tochter Eva Nuart zust\u00e4ndig, deren Schafrohmilchk\u00e4sesortiment \u2013 nicht zuletzt wegen der Sortenvielfalt und Qualit\u00e4tskonstanz \u00fcber Jahre \u2013 eine Ausnahmeerscheinung auf dem sonst d\u00fcrftigen (Ost-)\u00f6sterreichischen Rohmilchk\u00e4sesektor \u00a0darstellt. Einer (!) ihrer Highlights ist die Schafblauschimmelk\u00e4se die als 4-5 kg gro\u00dfe Tortenst\u00fccke erzeugt und im St\u00fcck oder portioniert nach ca. 6-8 w\u00f6chiger Reifezeit verkauft werden. Dann ist der K\u00e4se mild, cremig und auf jeder bereichert jede K\u00e4seplatte. Kauft man eine ganze Torte, so wird diese in spezieller Alufolie geliefert. Im Gegensatz zu anderen K\u00e4sesorten mu\u00df dieser K\u00e4se w\u00e4hrend der Lagerung nicht geplegt werden. Man gibt ihn (verpackt) in den K\u00fchlschrank und l\u00e4sst in 4-5 Monate vor sich hinfreifen. Die Cremigkeit bleibt erhalten und der K\u00e4se kann mit einem wie von Bernard Antony ausgew\u00e4hlten intensiven franz\u00f6sischen\u00a0 Roquefort mehr als mithalten. Im Coburg war man vergangenen April der gleichen Meinung \u2013 uneingeschr\u00e4nkte Empfehlung!<\/p>\n<p>Kontakt: Familie Nuart vlg. Hafner, Waisenberg 6, 9102 Mittertrixen<\/p>\n<p>In Wien erh\u00e4ltlich bei\u00a0<a title=\"Irene P\u00f6hl am Kutschkermarkt\" href=\"http:\/\/kaesestand.at\">Irene P\u00f6hl<\/a>\u00a0(Kutschkermarkt),\u00a0<a title=\"Bester \u00f6sterreichischer und schweizer K\u00e4se\" href=\"http:\/\/www.kaes.at\">kaes.at<\/a>\u00a0(Karmeliter- und Naschmarkt) und\u00a0<a title=\"Isabel Kaas am Karmelitermarkt\" href=\"http:\/\/www.kaasammarkt.at\">Kaas am Karmelitermarkt<\/a>.<\/p>\n<p>\u00dcber die online Grei\u00dflerei\u00a0<a title=\"vielfalt.com - die erste \u00f6sterreichische Online-Grei\u00dflerei\" href=\"http:\/\/www.vielfalt.com\">vielfalt.com<\/a>\u00a0kann der K\u00e4se direkt von der\u00a0<a title=\"Familie Nuart\" href=\"http:\/\/www.nuart.at\">Familie Nuart<\/a>\u00a0in ganz \u00d6sterreich bezogen werden.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Wort Artigiano\/Artisan (italienisch\/englisch) definiert einen fachm\u00e4nnisch\u00a0 arbeitenden Handwerker bzw. 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