{"id":34,"date":"2011-07-10T16:34:41","date_gmt":"2011-07-10T14:34:41","guid":{"rendered":"http:\/\/slow.at\/?p=34"},"modified":"2013-10-16T10:08:25","modified_gmt":"2013-10-16T08:08:25","slug":"herlinde-laser-kasevielfalt-in-perfektion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/slow.at\/?p=34","title":{"rendered":"Herlinde L\u00e4\u00dfer – K\u00e4sevielfalt in Perfektion."},"content":{"rendered":"

In Langen bei Bregenz findet sich die Hofk\u00e4serei von Herlinde und Eugen L\u00e4\u00dfer. Lange wurde die Milch an eine Sennerei geliefert und Herlinde L\u00e4\u00dfer war als B\u00fcrokraft in einer Firma besch\u00e4ftigt. Irgendwann kam dann die Sinnfrage und Herlinde L\u00e4\u00dfer begann K\u00e4sekurse zu besuchen und arbeitete sich in ihrer Freizeit durch franz\u00f6sische K\u00e4sefachb\u00fccher – mit dem Plan der Errichtung einer eigenen Hofk\u00e4serei um zumindest einen Teil der Rohmilch selbst zu verarbeiten. Diesem Vorsatz folgten zahlreiche Versuche und Umstellungen, so wird unter anderem die Milch nicht mehr gepumpt, sondern flie\u00dft nach dem Melken direkt in die tiefer gelegene K\u00e4serei. Dort wird sie in aufw\u00e4ndiger Handarbeit zu kleinen K\u00e4selaiben verarbeitet. Der Halbhartk\u00e4se nach Schweizerart – ein Halbhartk\u00e4se (Laibgr\u00f6\u00dfe 4-6 kg) ist nach ca. 8-12 Wochen Lagerzeit fein w\u00fcrzig und reift dann innerhalb von Monaten zur Vollendung. Eugen L\u00e4\u00dfer schw\u00f6rt auf die Maik\u00e4se: ,,Das erste frische Gras im Jahr gibt denbesten K\u00e4s“ und lagert ausgesuchte Laibe drei Monate unter Luftverschlu\u00df in der eigenen Fl\u00fcssigkeit: So entsteht eine Vorarlberger Eigenheit – der R\u00e4ssk\u00e4se – ein fast wei\u00dfer K\u00e4se mit dicker schmieriger Masse anstatt der Rinde (diese wird vor dem Verkauf weggeb\u00fcrsted). D\u00fcnn geschnitten mit Pfeffer gew\u00fcrzt auf einem l\u00e4ndle-typischen Roggenbrot mit Butter ein Gedicht! Vor dem intensiven Duft sei allerdings gewarnt: \u00d6ffnet man den K\u00fchlschrank, dann durchstr\u00f6mt die K\u00fcche innerhalb einer Millisekunde ein starker Geruch nach reifen F\u00fc\u00dfen – nicht jedem ist daher die Lagerung im Gemeinschaftshaushalt empfohlen! Weitere Stinker aus dem Hause L\u00e4\u00dfer sind die Weichk\u00e4se nach M\u00fcnsterart – natur, mit Waln\u00fcssen oder mit K\u00fcmmel, die in einem Wiener Haubenlokal zu Beginn ,,nicht ohne Handschuhe“ verarbeitet wurden. Der Aufwand lohnt sich, da er gereift einzigartig schmeckt.<\/p>\n

\"kaes.at<\/a>

Herlinde L\u00e4\u00dfer mit einem ganz jungen R\u00e4ssk\u00e4se.<\/p><\/div>\n

Abgerundet wird das Sortiment durch Pfefferk\u00e4se, Salzlacker und mozarellaartigen Kuhfrischk\u00e4se, wodurch auf dem Hof mit ca. 30 K\u00fchen eine K\u00e4sevielfalt entsteht die Vergleichbares sucht!
\nKontakt: Familie Herlinde und Eugen L\u00e4\u00dfer, Hub 99, 6932 Langen bei Bregenz.<\/p>\n

In Wien erh\u00e4ltlich bei Irene P\u00f6hl (Kutschkermarkt), kaes.at (Karmeliter- und Naschmarkt) und Kaas am Karmelitermarkt.<\/p>\n

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Erh\u00e4ltlich sind die K\u00e4se jeden Samstag am\u00a0Karmeliter- und Naschmarkt<\/a>\u00a0oder in ganz \u00d6sterreich und Deutschland im\u00a0kaes.at – Webshop von Herlinde L\u00e4\u00dfer.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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