{"id":28,"date":"2012-03-06T16:24:26","date_gmt":"2012-03-06T14:24:26","guid":{"rendered":"http:\/\/slow.at\/?p=28"},"modified":"2016-12-06T21:38:21","modified_gmt":"2016-12-06T19:38:21","slug":"vom-ziegenfrischkase-bis-zum-im-felsenkeller-gereiften-ziegenhartkase-alles-rohmilch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/slow.at\/?p=28","title":{"rendered":"Vom Ziegenfrischk\u00e4se bis zum im Felsenkeller gereiften Ziegenhartk\u00e4se – alles Rohmilch."},"content":{"rendered":"
\"Ziegenrohmilchk\u00e4se<\/a>

Ziegenrohmilchk\u00e4se von Brigitte und Thomas<\/p><\/div>\n

Wer in \u00d6sterreich auf der Suche nach gutem Ziegenrohmilchk\u00e4se ist hat es nicht leicht. Es gibt gen\u00fcgend (oder zuviele?) Variationen von eingelegten, pasteurisierten Ziegenb\u00e4llchen in allen m\u00f6glichen \u00d6len kombiniert mit etlichen Gew\u00fcrzen. Vielleicht ist das gut so, weil sonst w\u00fcrde auffallen, dass der eine oder andere K\u00e4se ohne geschmacksgebende \u00d6le oder Gew\u00fcrze auch noch langweilig sein k\u00f6nnte.<\/p>\n

Weich- und Frischk\u00e4se erzeugt aus Ziegenrohmilch sind rar und im Handel schwer erh\u00e4ltlich. Da f\u00fchrt der Weg unter anderem bis nach Tirol zu Brigitte und Thomas Eberharter, die im Alpbachtal auf 1000 Meter H\u00f6he ihren Bergbauernhof mit 60 Toggenburgern Ziegen bewirtschaften. Seit der Betrieb im Jahr 2004 von den Eberharter\u2019s \u00fcbernommen wurde, wird konsequent biologisch gearbeitet. Thomas Eberharter k\u00fcmmert sich um die Almziegen, denen ein Laufstall und steile Bergwiesen (bis zu 45\u00b0 Neigung) zur Verf\u00fcgung stehen. Die frischen Gr\u00e4ser und Kr\u00e4uter der Almwiesen dienen als beste Futtergrundlage f\u00fcr die Tiere. Gek\u00e4st wird von Brigitte Eberharter, die aus der Biorohmilch noch besseren Rohmilchk\u00e4se erzeugt. Da Brigitte Eberharter f\u00fcr \u00f6sterreichische Verh\u00e4ltnisse experimentell veranlagt ist wird die Rohmilch auf verschiedenste Arten veredelt. Der Frischk\u00e4se natur oder mit Kr\u00e4utern gew\u00fcrzt \u00fcberzeugt durch feinen und cremigen Geschmack. \u201cVergi\u00dft\u201d man ihn im K\u00fchlschrank und serviert ihn zwei bis drei Wochen sp\u00e4ter ist er noch cremiger und kann entweder pur oder mit grobem Salz und gereiftem Aceto Balsamico kombiniert werden. Weiters werden Ziegenweich- und Ziegenschnittk\u00e4se erzeugt die ihren geschmacklichen H\u00f6hepunkt nach 6-8 Wochen erreichen: Herrlich rezent, cremig und trotzdem immer fein und zur\u00fcckhaltend. Aber nun zum Felsenkeller! In diesem reifen kleine Laibe bis zu 12 Monate, die schon optisch einen Blickfang darstellen: Rinden mit dieser Struktur sind eher auf Bauernm\u00e4rkten in L\u00e4ndern wie Frankreich oder Italien zu erwarten. Die perfekt veredelte Rohmilch ist f\u00fcr eine weitere positive Geschmacks\u00fcberraschung gut! Der Ziegenhartk\u00e4se bzw. \u201cToggorino\u201d – der Namen ergibt sich aus der Ziegenrasse Toggenburger und soll an Pecorino erinnern – ist intensiv und w\u00fcrzig aber nicht scharf oder aufdringlich. Die Almkr\u00e4uter und Gr\u00e4ser kommen erst so richtig zur Geltung.<\/p>\n

Nachtrag: Leider erzeugt Brigitte Eberharter keinen K\u00e4se mehr \ud83d\ude41<\/strong><\/p>\n

Kontakt:<\/strong>\u00a0Brigitte und Thomas Eberharter, Naschberg 8, 6235 Reith im Alpbachtal,
\nT: 05336\/20080, www.alpbachtaler.at<\/p>\n

Foto:<\/strong>\u00a0Zur Verf\u00fcgung gestellt von J\u00fcrgen Schm\u00fccking –\u00a0www.genuss.cc<\/p>\n

Erh\u00e4ltlich sind die K\u00e4se jeden Samstag am\u00a0Karmeliter- und Naschmarkt<\/a>\u00a0oder in ganz \u00d6sterreich und Deutschland im\u00a0kaes.at – Webshop.<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

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