{"id":114,"date":"2013-09-30T11:32:30","date_gmt":"2013-09-30T09:32:30","guid":{"rendered":"http:\/\/slow.at\/?p=114"},"modified":"2013-10-16T10:06:40","modified_gmt":"2013-10-16T08:06:40","slug":"ziegen-schafmilchtopfen-zum-niederknien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/slow.at\/?p=114","title":{"rendered":"Ziegen-Schafmilchtopfen zum Niederknien"},"content":{"rendered":"

\"Schaf-Ziegen-Topfen\"<\/a>Wie herrlich Schaf- und Ziegenk\u00e4se schmecken k\u00f6nnen, wei\u00df die Ober\u00f6sterreicherin Birgit Loipl von Kindheit an. Auf dem elterlichen Bauernhof hat ihre Mutter Milchprodukte f\u00fcr den privaten Gebrauch produziert und damit eine lebenslange Leidenschaft gepr\u00e4gt. Nach der Matura ging es zum Arbeiten und Studieren nach Wien, gejobbt wurde bei Maschinenring und der Saint Charles Alimentary in der Wiener Gumpen- dorfer Stra\u00dfe. Irgendwann kam dann der Wunsch, wieder zu den Wurzeln zur\u00fcckzukehren und mit einer eigenen Landwirtschaft hochwertige Lebensmittel zu erzeugen.
\nDa der elterliche Hof bereits an den Bruder gegangen war, kaufte und renovierte sie in Vorderwei\u00dfenbach (800 m Seeh\u00f6he) einen kleinen Hof mit vier Hektar landwirtschaftlicher Betriebsfl\u00e4che. Die Betriebsgenehmigung stellte allerdings noch eine H\u00fcrde dar, weil die Beh\u00f6rden zu Beginn bezweifelten, dass so ein kleiner Hof im Vollerwerb \u00fcberhaupt betrieben werden kann. Als die H\u00fcrde genommen war, begann der Aufbau. Wurden im ersten Jahr f\u00fcnf Tiere gehalten, waren es im zweiten zehn und heute grasen 28 Ziegen und Schafe auf den Weiden des Hofs. In der zugebauten Sennk\u00fcche werden aus der Ziegen- und Schafmilch Frischk\u00e4se, Topfen und ein fester Frischk\u00e4se, der an die traditionellen Bregenzerw\u00e4lder Ziegenfrischk\u00e4se erinnert, erzeugt. Verkauft wurde bis jetzt ausschlie\u00dflich an die Topgastronomie in Linz und an Privatkunden. Da es f\u00fcr Birgit Loipl weder zeitlich machbar noch wirtschaftlich ist, jeden Kunden einzeln zu beliefern, haben diese sogar Einkaufsgemeinschaften organisiert, damit sie die hervorragenden K\u00e4se und Topfen erhalten. Allein das spricht f\u00fcr die Qualit\u00e4t der Milchprodukte, die durch Fleisch bzw. Wurst der L\u00e4mmer und Kitze erg\u00e4nzt werden. Besonderes Augenmerk verdient der sensationelle Ziegen-Schaf-Topfen. Aus der leicht verdaulichen Ziegenmilch, kleinen Fettk\u00fcgelchen und mehr Molkeeiwei\u00df als Casein entsteht ein weicher Topfen mit feinem Geschmack. Gemischt mit dem Schaftopfen aus der doppelt so fetten Schafmilch (welche auch mehr Eiwei\u00df enth\u00e4lt), der wesentlich kompakter und grober ist, entsteht ein perfektes Produkt, das zwei Eigenschaften verbindet: den feinen Geschmack des Ziegentopfens und die Formbarkeit des Schaftopfens.
\nK\u00e4seliebhaber k\u00f6nnen sich gl\u00fccklich sch\u00e4tzen, dass dieses rare Produkt nun auch \u00fcber die ober\u00f6sterreichischen Lan- desgrenzen hinaus verf\u00fcgbar ist. In Wien ist dies dem K\u00fcnstler Philipp Riccabona von AO& zu verdanken, der Birgit Loipl aus der gemeinsamen Zeit in einer Wohngemeinschaft kennt. Als Querden- ker hat er einen unerwarteten Ort zur neuen urbanen Kulinarikdrehscheibe ge- macht. Die Buchhandlung 777 von Die- ter W\u00fcrch, der als Buchh\u00e4ndler nicht nur \u00fcber breite Expertise und lexikalisches Wissen verf\u00fcgt, sondern nun auch f\u00fcr angewandte sinnliche, kulinarische Er- lebnisse sorgt. Ein Besuch an einem Ort, wo gleichzeitig grandiose B\u00fccher und Lebensmittel angeboten werden, ist auf jeden Fall ein Erlebnis. Besonders zur Mittagszeit, wenn die besten Rohmilchk\u00e4se, Rohmilchbutter und andere Rarit\u00e4ten zu einem einfachen, aber umso besseren Imbiss kombiniert
\nwerden. Go for it!<\/p>\n

Erh\u00e4ltlich sind die K\u00e4se in der Buchhandlung 777<\/a> in Wien.<\/p>\n

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