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Stephan Gruber belegte an der Universität Wien Physik, Philosophie, Pädagogik und Indologie und dissertierte anschließend in medizinischer Physik . Sein Forschungsgebiet umfasst die Methodenentwicklung und -anwendung der Magnetresonanzbildgebung in interdisziplinären Studien (Stoffwechselerkrankungen, Diabetes, Ernährung, Brustkrebs) was zu zahlreichen internationalen Publikationen und Fachvorträgen führte. Zusätzlich unterrichtet Stephan Gruber an der Medizinischen Universität und an einer höheren technischen Lehranstalt.
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Sein Interesse an Lebensmitteln und kleinbäuerlichen Strukturen geht bis in seine Jugendzeit zurück. 2002 startete Stephan Gruber den ersten virtuellen Bauernmarkt -www.kaes.at , welcher auf eine Vorarlberger Region begrenzt war. Später eröffnete er dann in Zusammenarbeit mit Barbara van Melle einen weiteren virtuellen Bauernmarkt -www.vielfalt.com - für die besten Produzenten. Seit vier Jahren engagiert sich Stephan Gruber als Vorstandsmitglied im Slow Food Wien Convivium. |